吃螃蟹，用水煮用水蒸都不對！這才是正確做法，螃蟹鮮嫩還不腥

金秋時(shí)節天氣漸冷，也是螃蟹肥美時(shí)，前一陣子一直在吃梭子蟹，這幾天早市的河蟹多了起來(lái)，買(mǎi)上幾只蒸熟，掰開(kāi)看看，個(gè)個(gè)蟹滿(mǎn)膏肥，黃澄澄的看著(zhù)都誘人流口水了，螃蟹季一定不要錯過(guò)這美味，抓緊時(shí)間吃吧！

螃蟹的做法很多，可以做香辣蟹、螃蟹粉絲煲、螃蟹粥，還可以將蟹肉拆出來(lái)，做蟹肉包子、餃子、餛飩等等，但是這等鮮美之物還是清蒸為首選，吃得就是原汁原味，可以最大程度的保證螃蟹的鮮美和細嫩，口感為最好，也是我家最喜歡的烹飪方式。

以前做清蒸螃蟹都是加水和料酒來(lái)蒸的，最近和朋友新學(xué)了一種蒸螃蟹方法，用啤酒代替水倒入鍋中，來(lái)蒸螃蟹，這樣蒸出來(lái)的螃蟹不腥，肉質(zhì)細嫩，吃起來(lái)更美味，真是一個(gè)好方法。

螃蟹的清洗：

我買(mǎi)的這種盤(pán)錦河蟹，買(mǎi)來(lái)的時(shí)候是沒(méi)有繩子綁的，用小刷子將其仔細刷洗干凈，要注意別讓螃蟹鉗子夾到手。如果是捆好的螃蟹，清洗的時(shí)候最好不要解開(kāi)繩子。

螃蟹的蒸制：

把一罐啤酒倒入鍋中，如果蒸制的螃蟹大個(gè)，怕啤酒不夠用，可以加少許水。

把螃蟹肚子朝上放入鍋中，開(kāi)小火慢慢加熱，待上汽后轉中火蒸8~10分鐘，如果半斤以上的螃蟹要再延長(cháng)幾分鐘。小火加熱螃蟹不會(huì )因為受熱太快掉腿，螃蟹肚子朝上可以鎖住蟹黃不流失，蒸制時(shí)間根據螃蟹大小調整，不要蒸太長(cháng)時(shí)間，肉質(zhì)就不鮮嫩了。

螃蟹的食用：

螃蟹性寒，食用的時(shí)候可以搭配姜醋汁，能消毒殺菌并驅寒。先掰開(kāi)蟹殼，里面會(huì )有很多的蟹膏或蟹黃，注意里面有一個(gè)小三角的蟹胃是不能食用的；蟹體兩邊的蟹腮、中間六角形的蟹心、還有里面的蟹腸這三個(gè)部位也是不能食用的，吃的時(shí)候一定要注意去除掉；最后再吃大鉗子和蟹腿。

吃螃蟹的注意事項：

死掉的螃蟹就不要食用了，蒸熟的螃蟹吃不完的話(huà)，蓋上保鮮膜冷藏保存，下次食用之前再熱透食用，但是不建議過(guò)夜，螃蟹還是現吃現蒸為好。

螃蟹不要和柿子同食，蟹肉的蛋白質(zhì)和柿子的鞣酸會(huì )發(fā)生反應，人的胃很難消化；螃蟹性寒，最好不要與梨等寒涼的水果一起食用，會(huì )引起腹瀉；當然對螃蟹過(guò)敏或有痛風(fēng)的人不能食用，女性月經(jīng)期間也盡量不要食用，脾胃虛寒容易腹瀉的人也不要食用螃蟹。

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