蒸大閘蟹的時(shí)候，切記不要直接加水就蒸，那樣做出來(lái)大閘蟹很容易有腥味，蟹腿容易斷，蟹黃也很容易流失。今天就把蒸大閘蟹的幾個(gè)技巧分享給大家；

往盆里加一勺鹽，加入少量白醋，再加入一些高度白酒，鹽有一定殺菌作用，白醋可以溶解掉螃蟹上面的一些臟東西，白酒能起到去腥作用，還可以讓螃蟹更聽(tīng)話(huà)，方便后面操作。接著(zhù)往里面加入不燙手的溫水浸泡一會(huì )兒，這樣方便溶解，也可以讓螃蟹吐出肚子里面的臟東西，這個(gè)時(shí)候酒精還沒(méi)有起作用，蓋上蓋子，防止螃蟹跑出來(lái)；

20分鐘以后看一下水變得有一些混濁，把水倒掉以后，重新加入干凈水，用刷子先把蟹腿刷一下，蟹腿上有絨毛，很容易殘留臟東西，盡量的多刷一會(huì )兒。底下也是比較臟的，雖然這個(gè)部位不能食用，也要清洗干凈，把蟹嘴也刷洗一下，蟹殼蟹腿比較光滑，白醋浸泡以后比較容易清洗，刷了兩三只的時(shí)候水已經(jīng)比較渾濁了，所以說(shuō)這樣操作很有必要，換水清洗幾遍，水清為止就可以了；

準備一根大蔥斜刀切一下，生姜去皮以后切片。另外，再切一點(diǎn)姜末備用；

接下來(lái)往鍋里加水，稍微多一點(diǎn)，再倒入半瓶啤酒，只用水蒸的話(huà)，腥味比較大，啤酒不僅可以去腥，還可以讓螃蟹口感更鮮嫩，加入蔥姜；

螃蟹肚皮朝上，這樣蟹黃不容易流失。另外注意不要水開(kāi)上鍋，如果螃蟹突然受熱，會(huì )來(lái)回爬動(dòng)，出現掉腿的情況，也會(huì )讓螃蟹受熱不均勻，很容易把螃蟹蒸老，蟹黃也容易流出。涼水上鍋，螃蟹是一個(gè)逐步深入的過(guò)程，蒸出來(lái)的肉質(zhì)更鮮嫩。螃蟹屬于涼性，姜片有驅寒作用，所以在螃蟹身上放上姜片；

上汽以后蒸十分鐘左右，到時(shí)間后打開(kāi)看一下，螃蟹比較完整，沒(méi)有掉腿，蟹黃也沒(méi)有流出來(lái)；

蒸好以后把蟹腿往回收一下，這樣操作不用綁繩，也不用擔心會(huì )掉腿；

擺盤(pán)以后，切好的姜末里面加入蒸魚(yú)豉油和蟹醋，沒(méi)有的話(huà)就用家里面的醋代替；

打開(kāi)一個(gè)看一下，肚皮那里不能吃直接去掉，滿(mǎn)滿(mǎn)的蟹黃，看起來(lái)就非常有食欲。兩側有一點(diǎn)發(fā)白的是蟹腮，是用來(lái)過(guò)濾水中雜質(zhì)的，不能吃，把它去掉，把蟹嘴剪掉，從中間剪開(kāi)，這個(gè)上面是蟹黃，這樣就可以開(kāi)吃嘍。