10月12日把水煮至沸騰，加入橄欖油和海鹽后再撒入一把金黃的意大利面，煮8-12分鐘至Q彈，簡(jiǎn)單瀝水之后倒入醬包翻炒裝盤(pán)，再充滿(mǎn)儀式感地撒上黑胡椒碎、歐芹和干酪粉等料包，不到15分鐘，一份操作簡(jiǎn)便且色、香、味均不遜色于西餐廳的空刻意面就做好了。在2019年空刻意面開(kāi)創(chuàng )了方便意面這個(gè)品類(lèi)之后，在家輕松享用餐廳級意面這樣的場(chǎng)景在千萬(wàn)個(gè)家庭中得以實(shí)現。
近幾年，新消費食品品牌層出不窮，而保證食品安全作為國計民生的底線(xiàn)和紅線(xiàn)，讓所謂開(kāi)創(chuàng )一個(gè)新品類(lèi)絕不僅是一句簡(jiǎn)單的口號，其背后生產(chǎn)的每一處細節，都與產(chǎn)品的質(zhì)量和消費者的健康息息相關(guān)。近日，空刻意面發(fā)布了其工廠(chǎng)視頻，讓消費者進(jìn)一步了解到，星級意面背后的另一面。
主要保障空刻意面生產(chǎn)的大本營(yíng)位于浙江嘉興，現代化的生產(chǎn)園區占地近百畝。依據生產(chǎn)流程，規整的廠(chǎng)區被細致地劃分為解凍、蔬菜處理、肉類(lèi)處理、炒制、煮制、內包裝、殺菌、冷卻、干燥、檢測、外包裝、組裝等諸多個(gè)生產(chǎn)工藝區域。每個(gè)不同工藝車(chē)間之間都有各自人物流通道。進(jìn)入生產(chǎn)區域須嚴格經(jīng)過(guò)換鞋、更衣、洗手、消毒、風(fēng)淋等一系列步驟。這些設置和流程雖然繁瑣，但對于食品生產(chǎn)企業(yè)而言，每一步都是保障食品安全的基礎。
新鮮的好食材是美味的必要條件。記者從空刻意面聯(lián)合創(chuàng )始人、供應鏈負責人楊繼龍處了解到，空刻意面的原料均制定了嚴格的采購標準，經(jīng)過(guò)標準化驗收流程才能被接收使用。而每個(gè)車(chē)間依據生產(chǎn)任務(wù)不同，設置的溫度也不同，例如肉在0-4 °C的冷藏解凍室中解凍，蔬菜在0-15°C的備菜間中處理。蔬菜冷藏24小時(shí)內使用完，即切即用，肉類(lèi)解凍后立即處理，從攪碎到烹飪不超過(guò)30分鐘。
處理好的原材料，要經(jīng)過(guò)：全自動(dòng)可視鍋明火熱油炒制，蒸煮鍋全封閉加壓燜煮，全自動(dòng)灌入鋁箔蒸煮袋，121°C全水式高溫高壓殺菌，快速冷水噴淋冷卻至35°C以下并清洗吹干，檢重機確?？酥?，X光機檢驗確認無(wú)異物，組裝成盒，才能成為一份合格的成品空刻意面。
這每一個(gè)環(huán)節的背后都大有學(xué)問(wèn)。由于是新品類(lèi)的開(kāi)創(chuàng )者，空刻無(wú)現成經(jīng)驗可以借鑒，甚至連最基礎的生產(chǎn)設備都需要量身定制。 為了最大限度地接近現炒的口感，保留醬包中明火炒制的鍋氣，空刻工廠(chǎng)與設備供應商多次聯(lián)合試驗開(kāi)發(fā)，最后定制出適合空刻的可以定溫定量明火炒制的全自動(dòng)可視鍋。
楊繼龍還介紹，在不同生產(chǎn)環(huán)節之間，物料的運輸都通過(guò)真空泵抽吸和管道運輸，這樣不僅可以減少損耗，更重要的是減少原料和人員、空氣的接觸機會(huì )，避免異物以及交叉污染。且每次使用后對管道進(jìn)行CIP清洗，保證菌落總數每百平方厘米小于100CFU。 據了解，空刻意面的醬包包裝采用了阻隔性更強的鋁箔蒸煮袋，才能更好地保存醬的風(fēng)味。醬料裝袋后還需要經(jīng)過(guò)一系列嚴格的殺菌工藝流程，才能讓醬包在陰涼避光的條件下，無(wú)需冷藏環(huán)境也可以存放9個(gè)月的時(shí)間。
每一份成品醬包都要經(jīng)過(guò)克重和X光機的檢測，每一批生產(chǎn)的成品還要經(jīng)歷感官、理化和微生物等多項質(zhì)量安全抽樣檢測，只有經(jīng)過(guò)挑剔的產(chǎn)品才能最終呈現到消費者面前。
正是得益于空刻工廠(chǎng)從建廠(chǎng)設計時(shí)就貫徹的先進(jìn)理念，通過(guò)生熟區隔離、車(chē)間量化、合理布局、源頭把控、過(guò)程監控、出廠(chǎng)檢測、售后追蹤等一系列手段，才能最大化保證產(chǎn)品的質(zhì)量穩定、安全可靠，空刻工廠(chǎng)也具備FSSC22000,HACCP,ISO9001等多個(gè)質(zhì)量管理體系認證。而具備出口資質(zhì)的空刻工廠(chǎng)，出口和內銷(xiāo)產(chǎn)品在同一生產(chǎn)線(xiàn)、按照相同的標準生產(chǎn)，使內外銷(xiāo)產(chǎn)品達到同樣的質(zhì)量水準，即同線(xiàn)同標同質(zhì)。
在本次全國質(zhì)量月活動(dòng)中，空刻意面獲得全國方便速食行業(yè)質(zhì)量領(lǐng)先品牌全國質(zhì)量誠信標桿企業(yè)全國質(zhì)量檢驗信得過(guò)產(chǎn)品等多項表彰。參觀(guān)過(guò)空刻工廠(chǎng)后，更加有一種大道至簡(jiǎn)的感慨，空刻在做一份意面時(shí)對于干凈、好吃的專(zhuān)注，與媽媽在家做一份意面時(shí)對于干凈、好吃的專(zhuān)注如出一轍。正如空刻供應鏈負責人提及的食品行業(yè)的敬畏之心，也希望這樣專(zhuān)注在做產(chǎn)品的食品品牌，能夠在從網(wǎng)紅產(chǎn)品到國民品牌的成長(cháng)之路上，走得更加長(cháng)遠。