俗話(huà)說(shuō)：秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開(kāi)，聞蟹來(lái)。每年秋天，在老百姓喜愛(ài)的季節性食物榜上，膏滿(mǎn)黃肥的大閘蟹必定能占據一席，相信很多人的餐桌美食都少不了它。不過(guò)，在享受美味之前，最好了解清楚與吃蟹相關(guān)的五大禁忌，這樣既能滿(mǎn)足口腹之欲，還能兼顧健康。

吃螃蟹的五大禁忌

一忌 吃生蟹醉蟹

螃蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿(mǎn)了各類(lèi)細菌和寄生蟲(chóng)等，食蟹時(shí)一定要蒸熟或煮透，一般水開(kāi)后要再加熱15分鐘才能起到殺菌作用。

傳統的食蟹方法是清蒸并佐以姜醋汁，這種吃法是科學(xué)的，既保證螃蟹體內的細菌、寄生蟲(chóng)被殺死，還能確保螃蟹的原汁原味不被破壞。

有些人喜好食用生蟹、醉蟹，覺(jué)得那樣味道更鮮美，但蟹體內附著(zhù)的各種病毒、細菌和寄生蟲(chóng)也會(huì )趁機進(jìn)入人體內，可能會(huì )引起食物中毒，出現腹瀉、腹痛和嘔吐等癥狀。醉蟹雖然浸了黃酒、白酒，但螃蟹本身還是生的，酒類(lèi)是無(wú)法徹底殺菌消毒的。若醉蟹中所含的肺吸蟲(chóng)囊蚴進(jìn)入人體并發(fā)育為成蟲(chóng)產(chǎn)卵后，嚴重的還可至人的大腦、皮膚、肝臟等部位寄生。所以，這兩種吃法應舍棄。

二忌 吃死蟹

螃蟹死后，其體內的細菌會(huì )迅速繁殖、擴散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，產(chǎn)生大量有害物質(zhì)，因此食用死蟹可能誘發(fā)嘔吐、腹痛、腹瀉。

除此之外，垂死的蟹也最好別買(mǎi)。

另外，蟹肉中富含組氨酸，當螃蟹死亡后，一些含組氨酸脫羧酶的細菌可在適當條件下使蟹肉中的組氨酸脫羧基形成大量組胺。組胺是一種致敏物質(zhì)，能使小靜脈和毛細血管擴張，促進(jìn)黏膜、腺體分泌增多，導致過(guò)敏癥狀，嚴重的還可能會(huì )引起循環(huán)衰竭。

三忌 吃久存熟蟹

存放的熟螃蟹極易被細菌污染，因此螃蟹宜現蒸現吃。

萬(wàn)一吃不完，剩下的螃蟹一定要保存在冰箱中，并在下一餐時(shí)吃完，吃時(shí)須回鍋再煮熱或蒸透。

隔夜蟹建議不吃，回鍋加熱雖可殺滅病原微生物，卻不能破壞毒素，仍然存在危險性。

四忌吃蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心

打開(kāi)蟹殼時(shí)，兩側的灰白色條狀、柔軟的部位就是蟹的鰓條，它是螃蟹的呼吸器官，直接和外界接觸，容易積攢污物和重金屬等。

位于蟹殼前半部、眼睛下方的三角形部位是蟹胃，一條黑色條狀物是蟹腸，這兩個(gè)部位是螃蟹的消化器官，里面裝著(zhù)食物和代謝物，也有積攢污物的可能。

蟹心，俗稱(chēng)六角板，位于蟹黃或蟹膏中間，呈六角形，被人們認為是螃蟹最寒的部位。此處是循環(huán)系統的重要組成部分，留有較多血液，其血液成分與人體有較大差異，容易引起免疫反應。

五忌 吃太多

螃蟹中含的蛋白質(zhì)和蟹黃中含的膽固醇比較高，一次過(guò)量食用不利于人體消化吸收。按中國營(yíng)養學(xué)會(huì )中國居民膳食寶塔中的推薦，水產(chǎn)品的適宜攝入數量是一次吃40～75克（可食部分），相當于帶殼的螃蟹100～188克，且一周內最好不超過(guò)3次。188克的帶殼螃蟹，大概相當于一個(gè)4兩重的大號螃蟹。

來(lái)源：北京日報

編輯：珠海市市場(chǎng)監督管理團隊

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