原標題：荔枝??？專(zhuān)家告訴你真相
又到了荔枝俘獲舌尖兒的季節
然而
吃荔枝會(huì )不會(huì )上火
吃多了會(huì )不會(huì )得荔枝病
荔枝皮上帶綠色是不是沒(méi)熟透
這些疑問(wèn)一直困擾著(zhù)吃貨們
來(lái)聽(tīng)聽(tīng)相關(guān)領(lǐng)域的專(zhuān)家如何說(shuō)
01吃荔枝為啥會(huì )上癮？
荔枝與香蕉、龍眼、菠蘿并稱(chēng)我國南國四大水果。
李偉才接受《中國消費者報》記者采訪(fǎng)時(shí)表示，荔枝不單味美，而且營(yíng)養豐富，富含葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、鉀和維生素C等。
荔枝是鮮氣十足的水果。果蒂牢固不易摘取，往往需要連枝折摘，但這恰恰有保鮮的作用。所以，超市里的新鮮荔枝，大都帶著(zhù)新鮮的枝葉。
范志紅解釋稱(chēng)，荔枝是一種高糖水果，果肉中除80%的水分外，主要成分是1比1的果糖和葡萄糖，以及少量的蔗糖。成熟荔枝的含糖量在14%至18%之間，雖然和葡萄、鮮棗、香蕉等比起來(lái)并不算特別高，但因為酸度低，甜味特別突出。而且，果糖和葡萄糖配在一起能產(chǎn)生清涼的甜味，再加上荔枝的特有香氣，讓其風(fēng)味顯得特別迷人。此外，荔枝果實(shí)小巧，冰箱冷藏后味道更是清涼爽口，所以很多人免不了貪吃。
提醒
按照《中國居民膳食指南》建議，成年人每天吃200克—350克水果較為適宜。按一個(gè)荔枝20克計算，大約10—17顆就可以了。
02果皮帶綠的荔枝是沒(méi)熟透嗎
其實(shí)，這是對新鮮荔枝的誤解。
李偉才解釋說(shuō)，荔枝有300多種，很多荔枝的果皮并不是通體鮮艷的紅色。
如妃子笑的特點(diǎn)就是果皮青紅，所以又有落塘蒲、玉荷包的別稱(chēng)。妃子笑是成熟較早的品種，最好吃的妃子笑也是果皮紅中帶綠的。掛綠荔枝的特點(diǎn)是果皮顏色紅紫相間，還有一條綠線(xiàn)直貫到底，因此得名掛綠。品質(zhì)優(yōu)良的觀(guān)音綠荔枝，成熟時(shí)甚至果皮還是青綠色。
荔枝的紅，可濃可淡。如糯米糍荔枝，果皮烏紅；雞嘴荔枝，果皮的顏色多為暗紅。
建議
消費者最好根據荔枝品種來(lái)確定果皮顏色是否正常；
新鮮的荔枝果皮龜裂平坦有規則，手感緊致而有彈性；
也有些顏色發(fā)青的荔枝，可能屬于光照不足或沒(méi)有熟透，最好不要吃。任何果實(shí)沒(méi)太熟的時(shí)候，都會(huì )存在糖少、酸多的現象，不僅口感酸澀，還會(huì )影響消化。
03荔枝病到底是咋回事兒
所謂荔枝病，其實(shí)是一種低血糖癥。
吃荔枝導致低血糖，網(wǎng)上很多科普說(shuō)是因為荔枝中大量果糖不能及時(shí)轉化成能被人體吸收的葡萄糖造成的，這其實(shí)是一種誤傳。荔枝導致低血糖這事兒，和大量果糖根本沒(méi)什么關(guān)系。
范志紅解釋說(shuō)，2017年發(fā)表在《柳葉刀》雜志上的研究報告清晰地解釋了荔枝引起低血糖的原因，是因為荔枝中含有兩種降低血糖的毒素——α-亞甲環(huán)丙基甘氨酸和次甘氨酸A。
這兩種毒素可能是荔枝類(lèi)水果家族的獨門(mén)秘器，不僅會(huì )造成低血糖狀態(tài)，還把人體維持血糖穩定的糖異生途徑（非糖物質(zhì)轉變?yōu)槠咸烟堑倪^(guò)程）也封閉了，甚至還能降低人體分解脂肪供應能量的能力，讓人體感覺(jué)全身發(fā)軟、頭暈眼花。嚴重情況下，還會(huì )對大腦產(chǎn)生不可逆轉的損害。
這些毒素不會(huì )積累，過(guò)一段時(shí)間就會(huì )被身體代謝掉。吃了荔枝之后，只要正常吃飯，及時(shí)獲取主食中的碳水化合物，就能有效避免低血糖反應。所以，千萬(wàn)不要因為吃了荔枝之后得到很多糖分，就忽略掉一餐。
注意
糖尿病患者更容易發(fā)生低血糖，所以不適合多吃荔枝；
日常消化不良、食量少、肌肉松軟、容易低血糖的人，也要遵循慎食、少食荔枝的原則。
04荔枝吃多了會(huì )上火嗎？
范志紅表示，所謂上火，可能與炎癥反應升高有關(guān)，也可能與過(guò)敏、不耐受等情況有關(guān)，還可能與植物中的一些微量藥效成分有關(guān)。有研究發(fā)現荔枝果肉中存在誘導炎癥反應的水溶性蛋白成分，可以升高實(shí)驗動(dòng)物的炎癥因子水平，使結腸和肺組織發(fā)生炎癥變化。但是，這些還需要進(jìn)一步的實(shí)驗來(lái)證實(shí)。
另一方面，含有糖的荔枝殘渣殘留在口腔和咽喉處，會(huì )給口腔內細菌提供生存的養料，導致口腔細菌大量繁殖造成牙齦炎癥，容易出現牙齦浮腫、口腔潰瘍甚至牙痛等上火的癥狀。
提醒
一次少吃一些，不要連續吃，吃完后及時(shí)清潔口腔，就能有效避免這些情況的發(fā)生。（記者/李建）
受訪(fǎng)專(zhuān)家
中國熱帶農業(yè)科學(xué)院南亞熱帶作物研究所荔枝龍眼研究中心副主任李偉才研究員
中國農業(yè)大學(xué)食品與營(yíng)養工程學(xué)院范志紅教授
來(lái)源： 中國消費者報微信公眾號