泡椒腰花

準備食材調料：豬腰 2個(gè) / 青椒 3個(gè) / 紅椒 一個(gè) / 小蔥 2根 / 蒜瓣 3瓣 / 泡菜 100克 / 泡椒 適量 / 姜 3克 / 鹽 適量 / 糖 3克 / 玉米淀粉 一湯勺 / 料酒 一湯勺 / 生抽 一湯勺 / 玉米油 100毫升

第一步：豬腰洗凈對半切開(kāi)，用刀片去掉白衣沖洗干凈，先切45度斜刀，再直刀切成麥穗形狀，把切好的豬腰放清水中，加入蔥段，姜絲和料酒浸泡15分鐘去臊味。

第二步：豬腰撈出，去掉蔥姜再反復清洗至2到3次撈出瀝干水份，調入玉米淀粉和少許鹽抓勻腌制5分鐘，小蔥切成蔥花，青紅椒切小段，蒜瓣去皮切小粒，姜洗凈切成細絲。

第三步：鍋中放寬油燒至9成熱，開(kāi)大火把豬腰下鍋過(guò)油30秒迅速撈出，鍋中留底油，下蒜粒和青紅椒還有泡椒炒出香味，在下豬腰同時(shí)調入鹽，糖，生抽翻炒均勻，最后撒上蔥花盛出，泡椒腰花完成。

水煮魚(yú)

準備食材調料：黑魚(yú)約1500克，小蔥，黃瓜一根，金針菇，香菜，萵筍，干辣椒數個(gè)，花椒粒手抓一小把，生姜，雞蛋一個(gè)，淀粉，野山椒手抓一把。

第一步：把魚(yú)去掉內臟洗凈從背部用刀破開(kāi)成兩瓣，魚(yú)肉和魚(yú)頭魚(yú)骨分開(kāi)，魚(yú)骨剁成小段，魚(yú)肉片好調入適量鹽，料酒，打入雞蛋，淀粉，姜絲，放好調料，用手把魚(yú)肉抓勻腌制10分鐘。

第二步：準備一個(gè)大碗鋪切好的黃瓜，鍋里加水燒開(kāi)，放入適量鹽，放切好的萵筍，金針菇一起煮熟撈起鋪在鋪好黃瓜的大碗里。

第三步：鍋里放油，放入魚(yú)頭魚(yú)骨煎至變色，再放入野山椒一起炒出味道，最后倒入煮配菜的湯水燒開(kāi)，先熬煮5分鐘，再把腌制好的的魚(yú)肉一片一片放下鍋約2分鐘撈起。

第四步：鍋洗凈，再倒入平時(shí)炒菜的兩倍油燒熱，放入干辣椒煸炒出香味，辣椒快好時(shí)放入少許鹽，撒入花椒粒爆出香味，趁熱淋在魚(yú)肉上即可。最后鋪上小蔥段和香菜即可開(kāi)吃啦。（為了更香可以撒點(diǎn)熟芝麻裝飾點(diǎn)綴一下喔）

宮保雞丁

準備食材調料，雞胸肉450克洗凈，干辣椒，生姜切丁，大蔥切小段，花椒粒，油炸花生米，水淀粉兩湯勺；調醬汁：一湯勺醬油，一湯勺香醋，適量鹽，白糖一小勺，蒜蓉一湯勺一起攪拌均勻。

第一步：雞胸肉切小丁，放料酒，胡椒粉，生粉抓勻腌制10分鐘，鍋里放寬油，把雞肉下鍋炒至變色撈起瀝干油。

第二步：鍋里留底油，先把干辣椒下鍋爆香，再放入生姜，花椒粒一起炒出香味，再倒入雞肉翻炒，翻炒雞肉的同時(shí)放入花生米和調味汁，撒上大蔥段，翻炒均勻，起鍋前勾入水淀粉即可出鍋擺盤(pán)，好吃不膩的下酒菜宮保雞丁，經(jīng)典川菜，色香味俱全，開(kāi)吃咯。

檸檬酸辣鳳爪

準備食材調料，檸檬 一個(gè) / 西胡蘿卜 半個(gè) / 小米青椒 2個(gè) / 紅椒 2個(gè) / 姜 一大個(gè) /雞爪 1000克 / 涼白開(kāi) 300毫升 / 西芹 3片 / 小蔥 2棵 / 香菜 2棵 / 野山椒 200克 / 蒜瓣 5瓣 / 花椒粒 3克 / 八角 2個(gè) / 味極鮮 2湯匙 / 料酒 一湯匙 / 香油 一湯匙 / 白米醋 50毫升。

第一步：把雞爪洗凈剪掉指甲，再對半切開(kāi)，這樣方便更入味，鍋里加水，冷水把雞爪下鍋，放花椒粒，料酒，八角，蔥段煮10分鐘撈起，煮的過(guò)程中要把浮沫撇去，雞爪撈起先冷水沖洗干凈后迅速放進(jìn)冰水中冷卻。

第二步：配料切好，撈起雞爪瀝干多余的水分，把所有調味料和雞爪一起拌勻腌制，蓋上保鮮膜浸泡一晚上再食用味道更佳，第二天，香味撲鼻，下酒又下飯的川味小吃檸檬酸辣鳳爪就做好了。

回鍋肉

準備食材調料，豬后臀肉 400克 / 蒜苗 5棵 / 蔥 一棵 / 紅辣椒 2個(gè) / 豆豉 30克 / 姜，蒜，豆瓣醬 一湯勺 / 醬油 一小勺 / 料酒 一湯勺 / 食用油 30毫升 / 花椒粒 10克 / 糖 一茶勺 / 鹽 適量。

第一步：豬肉洗凈冷水下鍋煮，放花椒粒料酒蔥段姜片煮約20分鐘，蒜苗切斜段姜蒜都切薄片，紅辣椒切小段，煮好的豬肉放涼水里浸涼后撈起把水份擦干切薄片。

第二步：鍋里先放油燒熱，再把切好的豬肉片下鍋煎炒至出油微黃，放入豆豉和豆瓣醬炒勻，放入紅辣椒段和姜片，蒜片，鹽糖等調味再翻炒均勻，蒜苗炒至斷生即可開(kāi)吃。

麻婆豆腐

準備食材調料，鹵水豆腐400克，切小方塊，約1.5厘米寬厚，蒜苗一根切小段，牛肉50克切肉沫，姜，蒜切米粒大小，豆豉20克切碎，豆瓣醬30克切碎，花椒粉適量。

第一步：牛肉沫加淀粉和生抽，檸檬汁抓勻腌制10分鐘，1湯匙淀粉，3湯匙清水調勻勾芡用。

第二步：鍋里加清水燒開(kāi)，放入切好的豆腐塊，撒適量鹽，煮約2分鐘撈起放涼水里，鍋里放適量油燒熱，放牛肉沫炒至變色推到一邊，再先后放入姜蒜，豆豉，豆瓣醬煸炒出紅油色。

第三步：炒好配料，加入適量開(kāi)水，放入料酒，鹽，生抽，雞精調味燒開(kāi)，撈起豆腐放入鍋里燒開(kāi)入味，約3~5分鐘，淀粉加水開(kāi)始勾芡已入味的豆腐，要邊搖邊勾芡，不然容易粘鍋，最后撒上蒜苗和花椒粉起鍋裝盤(pán)，再撒一層花椒粉就美美噠開(kāi)始享用經(jīng)典川菜麻婆豆腐啦。

紅油口水雞

準備食材調料，雞一只 / 辣椒粉 200克 / 姜 一個(gè) / 蒜 一個(gè) / 大蔥段 2段 / 花椒粒 30克 / 熟芝麻 30克 / 小蔥 2棵 / 草果 2個(gè) / 香葉 5片 / 八角 2個(gè) / 桂皮 10克 / 香菜 一棵 / 生抽 2湯勺 / 香醋 一湯勺 / 香麻油 2湯勺 / 料酒 2湯勺 / 炸花生 適量 / 雞精 適量 / 糖 適量 / 鹽 適量 / 菜籽油 300毫升。

第一步：炸花生用刀切碎，姜切片，小蔥切蔥花，蒜拍扁，香菜切碎，雞處理干凈，鍋里加冷水把雞下鍋，剛好沒(méi)過(guò)雞肉即可，放蒜，姜片，大蔥段，料酒大火煮開(kāi)再轉中火煮10分鐘煮透關(guān)火，再燜15分鐘撈起后放入冰水里浸透，鍋里下油燒熱，放入草果，桂皮，八角，香葉，花椒粒開(kāi)小火煎出香味。

第二步：準備一個(gè)大碗，在辣椒粉里放入鹽，雞精，糖，芝麻一起先拌勻，鍋里的香料撈起丟棄，把熱油分3次淋在辣椒粉里，淋好油的辣椒粉用筷子攪拌均勻冷卻，紅油辣椒就制作好了。

第三步：把辣椒紅油用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾出來(lái)，在紅油里調入香醋，生抽，香油，白糖拌勻制作成紅油味汁，雞肉取出斬成小塊，擺好盤(pán)，在雞肉上淋上紅油汁，最后撒上熟芝麻，花生碎，蔥花和香菜即可開(kāi)吃。

魚(yú)香肉絲

準備食材調料，里脊肉250克，萵筍一根，胡蘿卜一個(gè)，泡發(fā)木耳50克，蔥花，姜沫，蒜蓉，豆瓣醬，萵筍，胡蘿卜和木耳切絲，1湯匙料酒，2湯匙生抽，2湯匙醋，1湯匙白糖，1湯匙芝麻油，一起調制均勻成魚(yú)香汁。

第一步：里脊肉切絲，放生粉和少許鹽腌制抓至均勻，1湯匙淀粉，3湯匙清水調勻最后勾芡用。

第二步：鍋里放油，把腌制好的里脊肉先過(guò)油炒至變色，撈起待用，鍋內留底油，放入姜沫蒜沫和豆瓣醬炒出香味，再倒入三絲翻炒，再倒入肉絲和調制好的魚(yú)香汁一起翻炒，成色八分后在倒入水淀粉，邊倒邊翻炒，最后撒上蔥花出鍋裝盤(pán)，美味下飯的魚(yú)香肉絲完成了。

辣子雞

準備食材調料，琵琶腿 4個(gè) / 干辣椒段 數個(gè) / 炸花生 80克 / 蠔油 10克 / 蔥花 10克 / 胡椒粉 3克 / 姜末 10克 / 蒜末 10克 / 花椒粒 10克 / 糖 5克 / 淀粉 10克 / 食用油 100毫升 / 玉米油 10毫升 / 白酒 10毫升 / 雞蛋 一個(gè) / 鹽 適量 / 熟芝麻 少許 / 生抽 一湯勺 / 料酒 一湯勺。

第一步：雞腿洗凈剁成小塊，放白酒，蠔油，鹽，糖，料酒，生抽，玉米油，雞蛋，淀粉，胡椒粉，把雞腿肉抓均勻腌制10分鐘。

第二步：鍋里放寬油燒熱，下雞肉炸制焦黃撈起待涼，第二次油溫燒至9層熱再把雞肉下鍋炸30秒快速撈起瀝干油，這樣雞塊更酥脆。

第三步：鍋里留底油下辣椒段煸出香味，接著(zhù)放花椒粒和姜蒜末炒香，下炸好的雞塊和炸花生均勻混合，最后撒入蔥花和熟芝麻快速翻炒均勻，超級辣的辣子雞，美味的下酒菜，上桌開(kāi)吃。

水煮牛肉片

準備食材調料，牛里脊600克，姜，蒜，大蔥，香菜，八角，花椒，萵筍，豆芽，芹菜，雞蛋，淀粉，干辣椒，菜籽油，熟芝麻，辣椒粉，豆瓣醬。

第一步：牛里脊切片放料酒，鹽，淀粉，胡椒粉，放雞蛋生姜抓勻腌制15分鐘，萵筍切小條，鍋里燒開(kāi)水，放入豆芽，放點(diǎn)鹽，萵筍一起煮熟，撈起放大碗平鋪，湯水另外用碗裝好。

第二步：鍋里放適量油燒熱，放姜，蒜，八角，大蔥圈，豆瓣醬一起炒出顏色，倒入煮配菜的湯汁下鍋燒開(kāi)，同時(shí)放入調味料：料酒，生抽，適量鹽，湯放牛肉片下鍋，繼續放芹菜段燒開(kāi)。

第三步：煮好的牛肉撈起放進(jìn)鋪好配菜的大碗里，湯汁也一起倒進(jìn)來(lái)，然后放上辣椒粉，熟芝麻花椒粒，鍋里放菜籽油，放干辣椒下鍋燒至冒煙，最后淋上，超級美味適合聚會(huì )品嘗的水煮牛肉片，完成。

酸菜魚(yú)

準備食材調料，黑魚(yú)約1500克，老壇酸菜400克，花椒粒一把，干辣椒，野山椒，香菜，小蔥，大蔥，生姜。

第一步：把魚(yú)片好，魚(yú)肉和魚(yú)頭魚(yú)骨分開(kāi)。（腌制魚(yú)肉：雞蛋一個(gè)，淀粉，姜絲，蔥段，胡椒粉，鹽，生抽，料酒，一起把魚(yú)肉抓勻腌制15分鐘）

第二步：鍋里放少油，放野山椒翻炒，再放魚(yú)骨魚(yú)頭翻炒，看到鍋里有點(diǎn)奶白色，加入酸菜再翻炒，然后可加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)酸菜跟魚(yú)肉就可以，大火燒開(kāi)后，加鹽，熬煮15分鐘。

第三步：熬煮好的酸菜跟魚(yú)骨先撈起鋪在碗底。鍋里留湯，快速把魚(yú)片撈一下，不然魚(yú)肉煮老了影響口感，最后倒入鋪好酸菜的碗里。然后鍋里加入平時(shí)炒菜的兩倍油，放入干辣椒和大蔥一起煸炒出香味，稍微有點(diǎn)冒煙的感覺(jué)，立刻放入花椒，一起淋在魚(yú)肉上，一陣哧嗤嗤嗤嗤的油爆聲之后，美味的酸菜魚(yú)就大功告成了。

魚(yú)香茄子

準備食材調料，茄子3個(gè)，豆瓣醬一湯勺，瘦肉50克，紅辣椒2個(gè)，蒜頭1個(gè)，蔥一根。

第一步：配料切好，生粉一湯勺用清水調勻最后勾芡用，瘦肉剁成肉沫，用生粉和生抽抓勻腌制5分鐘，茄子先切段，再對半切開(kāi)，再小塊，茄子的水分要處理干凈，這樣下油鍋油才不會(huì )濺到身上。

第二步：熱鍋放寬油燒熱，把茄子放入鍋里炸10秒鐘即可撈出，這樣可以保留茄子皮的鮮艷，也不會(huì )使茄子軟爛，鍋內留底油，把配料先后放入蒜片，瘦肉，辣椒，豆瓣醬一起翻炒，然后放入炸好的茄子。放入調料，生抽，鹽，雞精，料酒翻炒均勻，最后把準備好的芡粉倒進(jìn)鍋里勾上芡，撒上蔥花即可出鍋裝盤(pán)，好吃下飯菜魚(yú)香茄子就做好了。

菊子物語(yǔ)

川菜以成都和重慶兩地菜系為主，風(fēng)味統一，調味多變，以善用麻辣調味為主，可以說(shuō)是目前我國人民最喜聞樂(lè )見(jiàn)的的名菜，稱(chēng)為民間第一菜系，平時(shí)同事朋友在外聚餐，川菜館都是上佳之選，值得推薦。這12道川菜菜譜請收好，色香味俱全，道道經(jīng)典，麻辣十足，學(xué)會(huì )了家人朋友都夸你是大廚，在家做更健康，每天不重樣。美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行。

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