哈嘍！大家好，我是刀哥，今天繼續詳解一下，前幾天視頻里的菜譜，湯蔬菜，這個(gè)就不說(shuō)了，很簡(jiǎn)單，煮好的雞湯，放入菜葉，調個(gè)清淡的口味就ok；

手搟面的話(huà)，我之前很多視頻里有分享過(guò)做法，有不明白的可以私信我，今天單說(shuō)一下這個(gè)雞肉蘑菇醬；

雞肉蘑菇醬看起來(lái)更像是我之前炒的一款香辣牛肉醬，沒(méi)錯，大差不差，炒法上差不多，配料稍有區別，閑話(huà)少敘，請看圖文教程：

雞肉蘑菇醬

1、 首先需要準備雞肉，切成小塊，視頻里大家看到，我是整雞剔下來(lái)的肉，你們買(mǎi)現成的雞脯肉就行。

非得是雞肉嗎？豬肉、牛肉、羊肉不行嗎？當然行，這不是雞肉便宜嘛，豬肉吃不起啊 ?。?！

2、 雞肉切好之后，放在一旁備用，再來(lái)切香菇，把新鮮的香菇切成小塊。

為什么是鮮香菇？干香菇不是更好么？

是的，我知道更好，鮮香菇不是便宜么……

3、然后再來(lái)切蔥姜蒜，分別切成蔥花、姜末和蒜末，由于視頻時(shí)間原因，這一段在視頻里沒(méi)有剪輯進(jìn)來(lái)。

4、干辣椒放入鍋里，小火慢慢干炒，這一段也沒(méi)在視頻里出現，炒干辣椒的時(shí)候，一定要小火慢慢炒，火大了很容易糊，還要就是，不能加一點(diǎn)油，一定要干炒，這樣才能充分激發(fā)出辣椒的香味；

可能很多人不知道，其實(shí)辣椒是有度數的，有時(shí)候你看到放很多辣椒，但那并不一定辣，因為辣椒的度數比較低，如果是很辣的那種辣椒，你就是放一點(diǎn)點(diǎn)，也是非常辣的，我們最常見(jiàn)的是小米辣，小米辣的度數大約是30000度左右，菜椒，也就是青椒，也有叫甜椒的，那個(gè)度數大約1000度左右，在辣椒的度數里，1000度幾乎沒(méi)有辣度，云南有一款辣椒叫涮涮辣，煮湯的時(shí)候，把這個(gè)辣椒放里面涮一下，這個(gè)湯應該就喝不了了，這個(gè)辣椒的度數在40萬(wàn)度以上。

5、辣椒炒好之后，用剪子剪成辣椒段，其實(shí)這會(huì )辣椒已經(jīng)很酥脆了，用手捏一下，就能捏成辣椒碎渣。

6、鍋里放入豆油，再放入香菇丁，小火慢慢微干；

這里跟大家說(shuō)一下，如果放菜籽油會(huì )更好一些，我們當地買(mǎi)不到，所以用的是豆油， 炒這個(gè)醬，油一定不能少放，至少是原料一倍的量，為什么這么多呢？第一、油必須要把所有原料浸泡上，這樣才能不是去原料里的香味，還能延長(cháng)醬的保質(zhì)期。第二、因為我要灌瓶，油少了蓋不住原料，郵寄的過(guò)程里會(huì )壞掉的，會(huì )干巴的，就不好吃了，明白了吧？

7、然后再放入準備好的雞肉，繼續小火慢炒，雞肉也要炒略干，這樣不僅僅口感好，還能增加保質(zhì)期，如果你只炒一點(diǎn)點(diǎn)，三頓兩頓就吃完了，那隨意炒就好。

8、放入蔥花、蒜末和姜末繼續炒，炒這個(gè)醬全程大約在一個(gè)小時(shí)左右吧。

9、最后要出鍋的時(shí)候 ，放入干辣椒段，熟花生碎，干豆豉。

這里我說(shuō)兩點(diǎn)哈，我沒(méi)放花生碎和干豆豉，如果你炒的很少，幾頓就吃完了，完全可以放這兩樣，花生米酥脆口感好，如果三天之內吃不完，那就不要放了，因為你怎么炒，也不可能把醬炒的一點(diǎn)水分都沒(méi)有，只要有水分，花生米就會(huì )回軟，吃著(zhù)不酥脆，甚至還有種發(fā)霉的味道，豆豉時(shí)間長(cháng)了，會(huì )有點(diǎn)酸酸的味道，會(huì )影響醬的整體口味，我炒的多，三天兩天吃不完，所有我沒(méi)放。

10、最后放入白芝麻，ok，完成。

嘮叨完了，看懂了么？

本期互動(dòng)話(huà)題：如果你有一碗這個(gè)醬，你是用來(lái)拌飯？還是用來(lái)拌面？或者用其它主食的搭配著(zhù)吃？