大家好，我是大磊。大寒剛過(guò)，這溫度立馬就降下來(lái)了，不愧是一年中最冷的時(shí)期。

像這么冷的天，最能驅寒的方式就要數喝湯了。中國人愛(ài)喝湯的原因跟養生文化是分不開(kāi)的。食材經(jīng)過(guò)燉煮，最能保留營(yíng)養成分，再搭配一些溫補食材：當歸、枸杞；又或者是菌類(lèi)，營(yíng)養價(jià)值就更高了。

燉湯的食材有很多，但是最普遍的就是老母雞。比其他食材的脂肪含量高，并且鮮味足、腥味少，還有豐富的骨膠原和蛋白質(zhì)，老少皆宜。

怎么才能燉出湯好喝，肉又不干柴的雞湯呢？到底有沒(méi)有好用的技巧？今天大磊一一為你解答，教你只用1味料，做出好喝無(wú)腥味的雞湯。

感興趣的朋友接著(zhù)往下看吧。

挑選合適的雞肉，清理雜質(zhì)

不是所有雞都適合燉湯，我們在買(mǎi)雞肉時(shí)也要有選擇得買(mǎi)。首先來(lái)說(shuō)，最適合的就是母雞，因為母雞的脂肪熔點(diǎn)比較低，蛋白質(zhì)含量較高。燉出來(lái)的雞湯肉質(zhì)和味道都比公雞要好，并且蛋白質(zhì)和鈣含量高，營(yíng)養豐富。

挑選好雞肉，烹飪之前，還有一件事要做，那就是清理一下雞肉的雜質(zhì)。

一般我們買(mǎi)的雞肉，賣(mài)家就只是簡(jiǎn)單清理，我們回家后還建議剖開(kāi)，再處理一下細節：把雞肉的血管、淋巴和一些過(guò)于油的油脂全部切除。這些物質(zhì)會(huì )影響口感，喝起來(lái)雜質(zhì)多一些。像血管之類(lèi)的東西還會(huì )產(chǎn)生腥味。

切除之后，燉好的雞湯清淡可口，健康營(yíng)養。

冷水浸泡不能少

熬雞湯跟燉豬肉排骨一樣，做之前必須冷水浸泡，這樣才可以更好地析出血水。

將雞肉清洗干凈之后，接一盆清水，再浸泡2個(gè)小時(shí)，期間不停的換水，這樣更好的去除血水，減少腥味，為燉煮做鋪墊。

焯水只加1味料---料酒

冷水泡好，就到了焯水這一步。大家都知道，肉類(lèi)焯水最好冷水下鍋，為了在加熱的同時(shí)讓血水更容易煮出來(lái)，形成浮沫撇掉。

雞肉也是一樣，冷水下鍋，但是千萬(wàn)不要忘記把1味調料跟雞肉一起放入，那就是料酒。

眾所周知，料酒是去腥的利器，煮肉時(shí)根本離不開(kāi)它。雞肉焯水也必然要放。跟其他不同的是，這里只放這一種調料，不用放姜片和其他大料了。

因為燉雞湯我們注重湯的味道，燉煮時(shí)會(huì )放一些調料，所以焯水時(shí)不用放太多。料酒在焯水時(shí)會(huì )揮發(fā)掉，并帶走腥氣，所以不會(huì )影響味道，更好地去腥。

好了，煮雞肉熬雞湯的3個(gè)技巧就全部講完了，下面我們實(shí)際操作一下，以紅松菌燉雞湯為例。

--- 紅松菌燉雞湯 ---

1.準備25克紅松菌加入清水浸泡15分鐘備用；半只母雞斬去雞爪尖，切除雜質(zhì)，再剁成大小均勻的雞塊備用。

雞肉切塊后清洗干凈，放在清水中清洗干凈，再浸泡2個(gè)小時(shí)。

準備適量姜片、小蔥結，幾粒青花椒，一粒八角。

2.鍋內燒水，涼水下入雞肉，再加入5克料酒去腥，水燒開(kāi)后，撇去鍋中的浮沫，焯水5分鐘左右，即可撈出控水。

3.另起鍋添入半勺食用油滑鍋，再添入少許食用油，倒入雞塊快速翻炒幾下，加入3克食鹽，翻炒均勻，倒入漏勺中控油備用；

4.鍋內再添入適量清水，倒入蔥姜和大料，加入2克食鹽，1克胡椒粉，水燒開(kāi)后，下入雞塊，開(kāi)大火燉煮兩分鐘。

5.把雞肉和湯汁一起倒入砂鍋中，改中小火燉煮20分鐘。

時(shí)間到，把泡好的紅松菌淘洗一遍，再擠干水分倒入砂鍋中。繼續燉煮10十分鐘。

6.10分鐘以后關(guān)火，加入1克雞粉調味，1克白糖提鮮，把雞塊和湯汁一起裝入湯盆中，最后再放上少許蔥花和香菜點(diǎn)綴，即可上桌食用。

好了，今天的燉雞肉熬雞湯技巧分享就到這里結束了，喜歡這篇文章的朋友可以點(diǎn)擊關(guān)注、評論和轉發(fā)，感謝您的閱讀，我們下期再見(jiàn)。

本文屬于頭條號第一名廚工作室原創(chuàng )文章，未經(jīng)作者授權，嚴禁轉載和盜用。