今天就教大家做一種四川秘制的辣椒油，做法十分簡(jiǎn)單，自制辣椒油，只需簡(jiǎn)單3步，色澤紅亮，香味十足！

自制辣椒油

材料：干辣椒300克、白芝麻10克、菜籽油250克、八角2個(gè)、香葉3片、花椒1小把、姜片4片、鹽適量

制作步驟：

第1步：首先把干辣椒用攪拌機打碎，注意不要打的太碎，打成有顆粒感的辣椒面即可，這樣吃起來(lái)才好吃，打好的辣椒面放入碗中備用，接著(zhù)燒一鍋油，放入八角、香葉、花椒、姜片，中小火炸至香料變色后，撈出香料扔掉。

第2步：鍋里的油燒到冒煙后即可關(guān)火，這里需要記住，不同的油溫做出來(lái)的辣椒油效果都不同，通常100℃的油溫做出來(lái)的辣椒油顏色最紅，180攝氏度做出來(lái)的辣椒油最香，如果想要又紅又香的話(huà)，就要注意接下來(lái)的步驟。

第3步：取一個(gè)大一點(diǎn)的耐熱容器，倒入三分之一的辣椒面，然后飯一點(diǎn)鹽和白芝麻，接著(zhù)倒入三分之一的180℃熱油，再倒入三分之一的辣椒面和三分之一的熱油，此時(shí)的油溫大概只有140℃，最后把剩下的辣椒面、鹽、芝麻和熱油全部倒進(jìn)去，此時(shí)的香辣味已經(jīng)全部激發(fā)出來(lái)，攪拌均勻，辣椒紅油也就出來(lái)了。

按照以上的3步來(lái)做辣椒油，保證做出來(lái)的辣椒油又香又辣，并且色澤紅亮，做法是不是別簡(jiǎn)單呢？喜歡吃辣的朋友可以一起學(xué)起來(lái)，做好的辣椒油，不管是用來(lái)下面條還是吃火鍋都是絕配，而且十分美味哦。