一般市面上售賣(mài)的剝皮魚(yú)往往是只有白白的肉，內臟和皮都經(jīng)過(guò)處理，因為每次食用的時(shí)候都要去除皮，所以被大家稱(chēng)為剝皮魚(yú)，那么，剝皮魚(yú)為什么要剝皮?剝皮魚(yú)的皮有毒嗎?

剝皮魚(yú)學(xué)名叫綠鰭馬面鲀，又叫馬面魚(yú)，潮汕俗名：迪仔、剔皮魚(yú)在u>蝦：兔穌鬩淮葡鵪び悖詒狽匠u>豬油、皮匠魚(yú)、面包魚(yú)、燒燒角。那么剝皮魚(yú)為什么要剝皮?剝皮魚(yú)的皮有毒嗎?

剝皮魚(yú)為什么要剝皮：

剝皮魚(yú)學(xué)名叫綠鰭馬面鲀，又叫馬面魚(yú)，剝皮魚(yú)皮非常硬，沒(méi)法吃，第一背鰭又長(cháng)又粗還有倒刺，所以要剝皮后再吃，頭很小也沒(méi)什么肉，所以順便就把頭去掉了，另外剝皮魚(yú)的內臟肝膽很大，所以市場(chǎng)上的肝臟和皮都去掉售賣(mài)的

如今在市場(chǎng)里買(mǎi)剝皮魚(yú)，魚(yú)販都會(huì )提供去皮去肚的服務(wù)，否則，恐怕很少有人愿意買(mǎi)回去花大力氣處理它們。魚(yú)販為剝皮魚(yú)扒皮去肚的情形，就像醫生在做外科手術(shù)：用一把鋒利的剪刀剪掉那根刺，再挑開(kāi)肚皮，把肚子去掉，然后以肚子為分界，把皮向兩邊一分，像人們脫衣服一樣，把皮扒下來(lái)

剝皮魚(yú)怎么剝皮：

只要沿著(zhù)頭部與魚(yú)身交會(huì )的界線(xiàn)，輕輕劃下一刀，就能夠將魚(yú)皮撕下了。

技巧

新鮮的剝皮魚(yú)買(mǎi)回家后，先洗凈，用剪刀將魚(yú)鰭剪下。然后找魚(yú)腹部處的肚臍眼，也就是剝皮魚(yú)的肛門(mén)，用剪刀從肛門(mén)處順著(zhù)腹部剪開(kāi)口子，再用手撕下外皮就行了。也可以用刀切下整個(gè)魚(yú)頭，從切口處開(kāi)始撕魚(yú)皮。如果是冷凍的剝皮魚(yú)，則要等魚(yú)先解凍再撕。撕下的魚(yú)皮，還可以當鍋刷刷鍋哦。

剝皮魚(yú)怎么做：

食材：剝皮魚(yú)2條，油適量，鹽適量，姜2片，干紅辣椒2個(gè)，白糖2勺，醋2勺，生抽1勺，老抽半勺，料酒2勺，胡椒粉適量，蔥花適量

步驟

1.準備好剝皮魚(yú)，洗凈抹干水分

2.每一面橫切三道，便于入味

3.兩面都抹上一些鹽和胡椒粉。腌制15分鐘

4.鍋內放油，放入2片姜

5.姜變色發(fā)黃，放入剝皮魚(yú)。小火慢慢煎

6.將白糖兩勺，醋2勺，生抽2勺，老抽半勺，料酒2勺，胡椒粉適量，加少許清水調成汁

7.剝皮魚(yú)小火煎至兩面金黃

8.倒入料汁，放入兩個(gè)干紅辣椒

9.大火煮開(kāi)，改小火，蓋上蓋子悶5-10分鐘。翻面，再悶5分鐘。大火收汁，放蔥花