豬蹄是我們日常飲食中經(jīng)常吃到的一種食物，很多朋友喜歡的是它燉爛之后的口感，軟糯、肥而不膩，味道也很香。豬蹄的做法有很多，在我這邊最喜歡的就是加上黑豆清蒸，不用加太多的調料就很好吃。很多食材都有自己獨特的味道，加太多調料反而是一種負擔。調料加太多就會(huì )破壞掉它本身的味道，做任何美食不是加多調料味道就好吃。今天就分享一道豬蹄的美味做法，大廚分享正確的做法，不要再亂加大料了。

今天要分享的是一道老人都可以吃的紅燒豬蹄，這道豬蹄顏色油亮，外觀(guān)金黃略泛紅，入口細膩滑嫩，雖然肥，但是吃著(zhù)不膩，味道特別好，家里牙口弱一點(diǎn)的老人跟孩子都可以吃。做豬蹄的時(shí)候需要加一些增香的調料，這些調料的種類(lèi)有很多，很多朋友喜歡一股腦都加進(jìn)去，殊不知，這樣做出來(lái)的豬蹄，口感層次雜亂，吃著(zhù)找不到重點(diǎn)，除了那軟糯的口感以外一無(wú)是處。

今天就分享一道豬蹄最香的做法，吃著(zhù)沒(méi)有腥味，軟爛脫骨，香而不膩，愛(ài)吃豬蹄的朋友千萬(wàn)不要錯過(guò)了，吃一次就忘不了。想要豬蹄好吃，千萬(wàn)不要亂加料，教你一道好吃的做法，保證吃一次就愛(ài)上。喜歡就收藏起來(lái)，有空的時(shí)候做一做吧！

【所需材料】

一根豬腳，適量生姜大蔥，2個(gè)八角，3片生姜，2段大蔥，一小把花椒，一把干辣椒，2小塊桂皮，2片香葉，一把冰糖，適量鹽。

【制作步驟】

1.準備一根豬蹄，讓買(mǎi)豬蹄的老板把它刮干凈一點(diǎn)，然后切成段。買(mǎi)回來(lái)之后用流動(dòng)的水多沖洗幾遍，然后冷水下鍋，放入幾片生姜跟蔥段，開(kāi)大火把水煮開(kāi)。一定要冷水下鍋，這樣才能把里面的血水煮出來(lái)，熱水下鍋表皮會(huì )迅速熟透，最后血水無(wú)法出來(lái)，吃著(zhù)會(huì )很腥。

2.水開(kāi)之后撇去表面的浮沫，再煮2分鐘左右。然后撈出來(lái)用水沖洗干凈表面的雜質(zhì)。

3.準備大料，如圖。

4.先炒個(gè)糖色。起鍋倒油，開(kāi)小火，下入冰糖，慢慢炒，不要開(kāi)大火，炒到冰糖融化，一直炒到變成棗紅色。

5.再下入焯好水的豬蹄。翻炒均勻，讓每個(gè)豬蹄都裹上糖色。這個(gè)棗紅色炒出來(lái)的顏色特別好看。

6.接著(zhù)往里面倒入沒(méi)過(guò)豬蹄的清水。再把準備好的大料倒進(jìn)來(lái)，蓋上蓋子，開(kāi)大火把水燒開(kāi)。水燒開(kāi)之后撇去表面的浮沫，蓋上蓋子，轉小火燉40分鐘左右。

7.時(shí)間到了，水也變少了，這時(shí)候開(kāi)大火給它收汁，湯汁快收干的時(shí)候就調入適量的鹽、胡椒粉、雞精，翻炒均勻，出鍋前撒一把蔥花即可。

小貼士：

1.鹽不要在前面加，不然肉質(zhì)失水嚴重，吃著(zhù)不嫩滑。醬油也不用加，糖色炒好了就很好看了，再加就變黑了。

2.雞精不喜歡的可以不加，看個(gè)人喜好。