這段時(shí)間因為新項目啟動(dòng)原因，會(huì )一直比較忙，所以花在寫(xiě)文章上的時(shí)間，不會(huì )像以前那么多了。

不過(guò)對于自身的學(xué)習是不能停的，我擠著(zhù)時(shí)間也要寫(xiě)。

所以在接下來(lái)的這段時(shí)間里，如果有寫(xiě)得不到位的地方，請大家諒解。

言歸正傳。

今天在便利店吃了一根黑椒烤腸，味道確實(shí)不錯。

其實(shí)這也不是第一次吃，估計也是太餓了吧，所以感覺(jué)格外的好吃。

那個(gè)黑胡椒碎和豬肉的貼合度為什么會(huì )如此的恰到好處呢！

一絲絲的辣，回口的胡椒香，勾出的肉香更是濃烈，如果不是為了控制體重，我還真的想連吃三根。

所以，今天我們就來(lái)聊聊黑胡椒。

我個(gè)人黑胡椒的啟蒙，來(lái)自于豪客來(lái)，一片牛排搭配的黑椒汁。

雖然在現在看來(lái)，那個(gè)時(shí)候的黑椒汁真的是不值一提，不過(guò)也給我的味蕾留下了深刻的記憶。

我第一次知道了黑胡椒，它確實(shí)是非常濃香可口的調味料。

說(shuō)黑胡椒，往往離不開(kāi)白胡椒，因為二者其實(shí)是不同時(shí)間段的同一種香料。

雖然是同一種香料，但是僅僅因為出生的時(shí)間不同，性格完全不同。

我們看到的白胡椒，是在胡椒果實(shí)成熟后，外皮發(fā)紅時(shí)采摘。

先通過(guò)發(fā)酵去皮，再曬干，就成了白胡椒。

而黑胡椒是在胡椒果實(shí)未成熟時(shí)，果皮還是綠色時(shí)采摘，然后不去皮直接曬干而成。

所以從外觀(guān)來(lái)看，就可以發(fā)現，它們除了顏色的區別之外。

白胡椒的表面比較圓潤，而黑胡椒的表面褶皺明顯，手感粗糙。

?不要以為只有外觀(guān)上的區別，兩種胡椒，在氣味和口味上也有很大的區別。

氣味上，白胡椒的氣味比較清淡，磨粉后有明顯的胡椒香味，氣味持久不刺鼻。

而黑胡椒的氣味比較濃烈，磨粉后氣味嗆鼻，氣味突出但不持久。

?口感上，白胡椒的味道比較鮮香自然，口感香濃，加入菜品能很好的掩蓋肉類(lèi)腥味并提高香味。

而黑胡椒的味道則比較濃烈刺激，口感辣喉，加入菜品能大幅突出胡椒香味，適合煎、炸、烤等重味菜品。

?因為性格上的不同，白胡椒和黑胡椒在使用上也是完全不一樣的。

白胡椒適合長(cháng)時(shí)間烹飪的菜品。

因為白胡椒的味道比較鮮香自然，香味持久且不刺激，所以適合大部分燉煮的湯品使用，如燉魚(yú)湯、羊肉湯等。

?黑胡椒則更適合短時(shí)間烹飪的菜品。

因為黑胡椒的味道比較濃烈突出，但是味道不夠持久，所以不適合長(cháng)時(shí)間燉煮的菜品，過(guò)早加入燉煮一會(huì )兒就沒(méi)有香味。

如果，在起鍋前加入黑胡椒，味道又過(guò)于濃烈，會(huì )掩蓋湯品的原本香味。

所以黑胡椒只適合一些烹飪時(shí)間不長(cháng)的菜品，如煎牛排、烤肉、炸雞等。

在這些烹飪手法中，反而可以讓味道更加突出，菜品香味更濃。

所以，同一棵樹(shù)上結出的同一種果實(shí)，不一定是同樣的味道??！

?好了，今天黑胡椒和白胡椒的秘密就先聊到這里，有講的不到位的地方，請大家不吝指出。

我是三哥，一個(gè)敬畏食材，尊敬傳統，熱愛(ài)創(chuàng )新的美食創(chuàng )作者。