關(guān)于購買(mǎi)、使用和儲存

蠔油這些冷知識

你知道多少

選

蠔汁含量是關(guān)鍵

按照國家標準限定，蠔油必須是將生蠔蒸煮后的汁液濃縮，或直接把生蠔肉酶解，然后再加入鹽、糖、淀粉或其他一些原料、添加劑，加工制成的調味品。所以，蠔油雖然名字叫油，但其實(shí)是屬于汁類(lèi)調味品。

品質(zhì)較高的蠔油除了能調味兒，還含有一定量的氨基酸、礦物質(zhì)鋅、?；撬岬葼I(yíng)養元素。

如何辨別蠔油

是生蠔取肉熬汁的濃縮精華

還是各種增味劑與增稠劑組合

華東理工大學(xué)食品藥品監管研究中心副主任劉少偉教授在接受《中國消費者報》記者采訪(fǎng)時(shí)，提醒消費者注意以下幾點(diǎn)：

選擇正規購買(mǎi)渠道

正規渠道銷(xiāo)售的蠔油等調味品，產(chǎn)品安全系數相對較高，而一些小作坊生產(chǎn)加工出來(lái)的蠔油等調味品，較易存在安全風(fēng)險。

留心蠔汁含量

蠔汁含量越高，品質(zhì)越優(yōu)。

查看生產(chǎn)日期

越接近生產(chǎn)日期的產(chǎn)品，其新鮮度越高，品質(zhì)更優(yōu)良。

吃

把握時(shí)機和火候

網(wǎng)傳蠔油中谷氨酸鈉加熱時(shí)生成的焦谷氨酸鈉是一種致癌物，所以，蠔油一旦加熱就會(huì )致癌。

劉少偉強調，從現有的研究成果來(lái)看，焦谷氨酸鈉并不會(huì )致癌。建議在起鍋前再添加蠔油等呈鮮調味品，這樣既能滿(mǎn)足鮮味釋放所必需的溫度要求，又不至于因為長(cháng)時(shí)間高溫加熱導致鮮味流失。

除了注意時(shí)間上要恰到好處，劉少偉還提醒消費者使用蠔油時(shí)注意以下幾個(gè)知識點(diǎn)：

做涼拌菜時(shí)不宜直接放蠔油

可以先在鍋中燒開(kāi)適量的鮮湯或者清水，關(guān)火后加入蠔油拌勻，然后再澆到?jīng)霭璨松?，這樣能保證蠔油在短時(shí)高溫下釋放最美的味道。

不能和雞精、辛辣調料、醋、糖等調味品混合使用

因為這些辛辣和糖醋調料的味道本身就比較重，會(huì )掩蓋蠔油的鮮味，同時(shí)還會(huì )有損蠔油的特殊風(fēng)味。

食用蠔油要適量

蠔油是含鹽大戶(hù)，所以一定要限量食用。添加蠔油的同時(shí)，要注意減少醬油、食鹽的添加量。

存

開(kāi)蓋就要放冰箱

蠔油是一種不太穩定的調料，一旦開(kāi)蓋，必須放到冰箱里（0-4℃）冷藏。

使用提醒

盡量選擇小瓶裝蠔油

縮短存放的時(shí)間，開(kāi)蓋后一定要放冰箱冷藏，并盡快食用。

使用擠壓器后務(wù)必要及時(shí)沖洗干凈

使用擠壓器后務(wù)必要及時(shí)沖洗干凈并晾干，否則殘留在按壓嘴泵和傳輸管上的蠔油很容易發(fā)霉。

來(lái)源： 中國消費者報