蒸螃蟹，用冷水蒸還是開(kāi)水蒸？都不對，教你一妙招，不斷腿不流黃

馬上就要到中秋節了，鐵哥們送了我一張陽(yáng)澄湖大閘蟹的提貨卡，好家伙，這螃蟹真貴！4只4兩公蟹和4只3兩母蟹988元，還從來(lái)沒(méi)吃過(guò)這么貴的螃蟹。

哥們說(shuō)，這是他們公司的中秋福利，自己也不愛(ài)吃，就給我了，看來(lái)下次我要請他喝頓好酒呀。我喜歡吃螃蟹，俗話(huà)說(shuō)螃蟹上桌百味淡，螃蟹的鮮美是其它食物無(wú)法相比的，含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，尤其是呈味氨基酸含量很高，所以吃起來(lái)才那么鮮甜

想要品嘗螃蟹的鮮美，最好的做法就是蒸，能最大程度地保留螃蟹的鮮味，吃一口就上癮。

中秋節大餐，蒸螃蟹怎么能缺席呢？很多人愛(ài)吃，卻總是做不好，蒸出來(lái)的螃蟹腥味很大，而且蟹黃、蟹膏流了一鍋，太浪費了，而且還有不少已經(jīng)缺胳膊斷腿了。

這么會(huì )這樣呢？主要原因是蒸螃蟹的方法不對。有不少人都是直接把螃蟹放進(jìn)蒸鍋里蒸的，沒(méi)有掌握技巧。蒸螃蟹，用冷水還是開(kāi)水，區別挺大的，一定要弄清楚，才能蒸出好吃的螃蟹，不斷腿不流黃。

今天我就和大家分享一下蒸螃蟹的正確方法，大家快學(xué)一學(xué)，等到中秋節露一手，保證全家都夸你是大廚。

【蒸螃蟹】

準備活螃蟹、花椒、生姜、料酒、黃酒、清水、蒸鍋。

1、買(mǎi)螃蟹一定要買(mǎi)活螃蟹，肉質(zhì)才鮮美，如果是沒(méi)綁的，用手動(dòng)一動(dòng)，看跑得快不快，跑得快說(shuō)明活力強，肉才好吃，要是不動(dòng)就別買(mǎi)了。如果是綁好的，就看螃蟹吐不吐泡泡，吐泡泡多說(shuō)明鮮活。

2、買(mǎi)好了螃蟹，放進(jìn)清水中刷洗干凈。沒(méi)綁的和綁了的螃蟹，處理的方法還不一樣。沒(méi)綁的螃蟹就容易亂跑，就算翻過(guò)來(lái)它的腿也會(huì )亂動(dòng)，所以比綁了的螃蟹要多處理一步。

3、沒(méi)綁的螃蟹洗干凈后，放進(jìn)盆子里，倒入一些黃酒，沒(méi)過(guò)蟹嘴就行了，浸泡一會(huì )兒，把螃蟹灌醉，這樣它就不會(huì )動(dòng)了。

還有一個(gè)更快速的方法，用筷子從蟹嘴里插進(jìn)去，把螃蟹殺死。不過(guò)我更推薦用黃酒泡，還能殺菌、去腥。綁了的螃蟹也建議泡下白酒，可以去腥，味道更鮮美。

4、螃蟹泡3分鐘，撈出來(lái)看還動(dòng)不動(dòng)，要是還動(dòng)的話(huà)就再泡一會(huì )兒，等到完全不動(dòng)后就可以蒸了。蒸鍋里加水，放入料酒、花椒，再切一些姜片。

5、把螃蟹放在蒸籠上，記住腹部朝上殼朝下，不然蟹黃就會(huì )流出來(lái)了。在腹部上放一片姜。用冷水蒸還是開(kāi)水蒸呢？其實(shí)都不對。冷水蒸的時(shí)間比較長(cháng)，會(huì )讓蟹肉變老，鮮味流失，而開(kāi)水蒸去腥效果差，正確的方法是用熱水蒸。

6、大火加熱，把水燒至鍋底泡出小氣泡，就把蒸籠上鍋，蓋上蓋子蒸10分鐘，取出后即可食用。如果只有2兩，可以蒸8分鐘。

7、螃蟹性寒，吃的時(shí)候建議搭配醋、生姜，能夠驅寒，不影響脾胃。而且不要吃太多，螃蟹的嘌呤比較高，會(huì )引起或加重痛風(fēng)。

【技巧總結】

1、沒(méi)綁的螃蟹要弄暈或殺死，這樣才不會(huì )亂跑，導致斷腿。

2、螃蟹要肚臍朝上，這樣蟹黃、蟹膏才不會(huì )流出來(lái)。

3、要熱水上鍋蒸，不僅蒸的時(shí)間短，而且去腥效果好，肉質(zhì)也比較鮮嫩。

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