你喜歡吃魚(yú)嗎？作為我們餐桌上不可缺少的一道美食，魚(yú)肉一直很受人們的歡迎。魚(yú)肉肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養豐富，含有多種人體必需的營(yíng)養物質(zhì)。
近日，有研究還發(fā)現，經(jīng)常吃魚(yú)，或能降低全因死亡風(fēng)險。
一、每周食用魚(yú)類(lèi)4-6份，或能降低15%死亡風(fēng)險
一項由中山大學(xué)、廣州市第十二醫院等機構聯(lián)合，發(fā)表在《歐洲臨床營(yíng)養學(xué)雜志》的研究指出，每周吃4-6份、每份50g魚(yú)類(lèi)，可以有效降低心血管疾病、缺血性心臟病發(fā)生風(fēng)險和全因死亡風(fēng)險。
研究人員納入了廣州生物樣本庫隊列研究中18215名平均年齡60歲以上的受試者數據，通過(guò)問(wèn)卷，對他們的健康程度、生活方式、病史、家族史和每周各類(lèi)食物的食用量等信息進(jìn)行了調查。其中，每周食用不同食物包括37種常見(jiàn)魚(yú)類(lèi)、牛奶、堅果、蔬菜、水果等。
隨訪(fǎng)11年后，研究人員收集了受試者的死亡情況和死亡原因，數據顯示，從魚(yú)類(lèi)的食用頻率來(lái)看，受試者中有24%的人每周食用魚(yú)類(lèi)0-3份，有26%的人每周食用魚(yú)類(lèi)4-6份，有23%的人每周食用魚(yú)類(lèi)7-10份，有27%的人每周食用魚(yú)類(lèi)11份及以上。
從發(fā)生疾病和死亡數來(lái)看，有2697名受試者死亡，其中917名死于缺血性心臟病和中風(fēng)等心血管疾病。
經(jīng)過(guò)分析，研究人員得出如下結論：
每周食用魚(yú)類(lèi)4-6份或7-10份可以降低死亡風(fēng)險，其中每周食用魚(yú)類(lèi)4-6份與死亡風(fēng)險降低明顯關(guān)聯(lián)，每周食用魚(yú)類(lèi)11份及以上與死亡風(fēng)險降低沒(méi)有明顯關(guān)聯(lián)。與每周食用魚(yú)類(lèi)0-3份的受試者相比，每周食用魚(yú)類(lèi)4-6份的受試者，全因、心血管疾病、缺血性心臟病、中風(fēng)、缺血性中風(fēng)、出血性中風(fēng)的死亡風(fēng)險分別降低15%、23%、20%、25%、25%、39%。與每周食用魚(yú)類(lèi)0-3份的受試者相比，每周食用魚(yú)類(lèi)7-10份的受試者，全因、心血管疾病、缺血性心臟病、中風(fēng)、缺血性中風(fēng)、出血性中風(fēng)的死亡風(fēng)險分別降低8%、13%、22%、7%、10%、34%。
此外，研究人員還發(fā)現，在每周食用魚(yú)類(lèi)3-4份的受試者中，女性的死亡風(fēng)險降低比男性明顯。
對于研究結果，研究人員解釋?zhuān)~(yú)類(lèi)中含有的多不飽和脂肪酸、維生素D和硒等營(yíng)養物質(zhì)起了重要的作用，通過(guò)保護心血管，降低心血管疾病的風(fēng)險，進(jìn)一步降低全因死亡風(fēng)險。至于為什么女性食用魚(yú)類(lèi)獲益更加明顯，可能是因為女性能夠更好地將α-亞麻酸轉為二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。
二、長(cháng)期吃魚(yú)，身體可能收獲4個(gè)好處
魚(yú)類(lèi)營(yíng)養豐富已經(jīng)是不爭的事實(shí)，研究發(fā)現，魚(yú)類(lèi)中含有優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素D、硒、ω-3脂肪酸等多種對人體有益的營(yíng)養物質(zhì)。
長(cháng)期適當吃魚(yú)，身體或許會(huì )收獲以下好處：
1、保護視力
湖南省腫瘤醫院營(yíng)養科主任醫師胡小翠認為，魚(yú)類(lèi)特別是深海魚(yú)，富含長(cháng)鏈多不飽和脂肪酸如DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)等，對視網(wǎng)膜有一定的保護作用，如果每周適當吃1-2次魚(yú)肉，對保護視力有積極作用。
2、降低心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險
《美國心臟病學(xué)會(huì )雜志》的一項研究顯示，攝入越多的二十碳五烯酸(EPA)，發(fā)生心血管疾病的風(fēng)險就越低。而魚(yú)肉中就含有豐富的ω-3脂肪酸，EPA是ω-3脂肪酸的主要成分之一，這些物質(zhì)可以幫助降低血液粘稠度，促進(jìn)血液循環(huán)，減緩血管硬化程度，在一定程度上降低腦血栓、心梗、冠心病等心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險。
3、幫助預防老年癡呆
據日本JPHC研究所長(cháng)達數年的研究發(fā)現，喜歡吃魚(yú)的人群，15年后患老年癡呆癥的風(fēng)險可以下降61%。究其原因，與魚(yú)肉中富含的DHA(二十二碳六烯酸)有關(guān)。
DHA主要存在于人體的腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)中，而老年癡呆患者其血液當中DHA的含量平均比正常人少30%~40%。因此，適當攝入魚(yú)肉，可以補充DHA，保證神經(jīng)系統發(fā)育過(guò)程中的養分充足，幫助預防老年癡呆，
4、或能降低患抑郁癥發(fā)病風(fēng)險
一項發(fā)表在《流行病學(xué)和公共衛生》雜志上的研究表明，日常食用魚(yú)肉較多的人相比其他人群，或能降低17%的抑郁癥發(fā)病風(fēng)險。
該項研究由青島大學(xué)醫學(xué)院團隊完成，研究人員對超過(guò)15萬(wàn)人的健康數據進(jìn)行梳理后得出此結論，相關(guān)專(zhuān)家解釋?zhuān)钟舭Y患者大腦中的血清胺含量較低，缺乏多巴胺容易增加抑郁癥患病風(fēng)險。而魚(yú)肉中富含的ω-3不飽和脂肪酸或能幫助大腦中多巴胺和血清胺水平的提升，由此降低抑郁風(fēng)險。
三、吃魚(yú)時(shí)有3個(gè)注意事項
魚(yú)的種類(lèi)有很多，魚(yú)肉的吃法也有很多，怎么吃，才對健康最有益呢？在此提醒大家，吃魚(yú)的時(shí)候，要注意以下幾件事：
1、少吃生魚(yú)片
有的人喜歡吃生魚(yú)片，出于寄生蟲(chóng)的考慮，還是建議少吃為妙。淡水魚(yú)中，普遍存在一種叫肝吸蟲(chóng)的寄生蟲(chóng)，寄生在人體后容易損傷肝臟，引發(fā)腹脹、腹痛等腹部不適，嚴重還可能導致肝硬化、膽管癌。如果兒童發(fā)生肝吸蟲(chóng)感染，還有可能影響生長(cháng)發(fā)育，導致侏儒癥。
2、分裝冷凍更為安全
買(mǎi)回來(lái)的魚(yú)肉，不建議長(cháng)期放在冰箱冷凍，可以一次性煮熟，然后用干凈的保鮮盒或者保鮮袋分裝成幾份，再放進(jìn)冰箱冷凍。這樣做，可以及時(shí)殺滅生魚(yú)肉中含有的致病微生物，避免污染冰箱里保存的其它食物，也更方便食用。
3、卡刺別亂摳
有的魚(yú)刺又細又小又尖銳，很容易卡在喉嚨處，導致吞也吞不下，取又取不出來(lái)。這時(shí)候，千萬(wàn)不要亂用手摳，也不要用吞飯、喝醋、吃韭菜等土方法，建議去醫院的耳鼻喉科，讓醫生用專(zhuān)業(yè)的器械把魚(yú)刺取出來(lái)，以免使魚(yú)刺卡得更深，引發(fā)動(dòng)脈大出血的風(fēng)險。
四、提醒：有種魚(yú)，吃多了無(wú)益
吃魚(yú)雖有諸多好處，但有種魚(yú)卻多吃無(wú)益。
2017年10月30日，國家食藥監總局發(fā)布《世界衛生組織國際癌癥研究機構致癌物清單》，其中中式咸魚(yú)被列入一類(lèi)致癌物中。
中式咸魚(yú)在制作的過(guò)程中，為了口感、風(fēng)味、防腐等，會(huì )使用大量的鹽腌制，還要進(jìn)行脫水，期間會(huì )大量的二甲基亞硝酸鹽。二甲基亞硝酸鹽被人體攝入之后，會(huì )轉化成二甲基亞硝胺，具有強致癌性，吃多了，會(huì )導致胃、腸、胰腺等消化道癌發(fā)生風(fēng)險升高。
雖然要想產(chǎn)生實(shí)際致癌作用，需要大劑量的攝入致癌物質(zhì)，吃一次咸魚(yú)也不會(huì )直接致癌，但由于中式咸魚(yú)具有明確的致癌風(fēng)險，所以平時(shí)還是盡量少吃這類(lèi)魚(yú)肉。
總結：適當攝入魚(yú)肉的確對身體有一定好處，但同時(shí)我們也要注意吃魚(yú)的方法，除了少吃生魚(yú)片，還要少吃烤魚(yú)、炸魚(yú)等，烹飪魚(yú)肉的時(shí)候，盡量選擇蒸、煮、燉等烹飪方法，這樣既可以保留魚(yú)肉的口感，避免營(yíng)養流失，也能降低疾病發(fā)生風(fēng)險。健康明星計劃謠零零計劃
參考資料：
[1]《中國研究發(fā)現：每周吃魚(yú)達到這個(gè)量，與死亡風(fēng)險降低15%相關(guān)》.e藥環(huán)球.2021-07-23
[2]《咸魚(yú)也是一級致癌物！國家食藥監局發(fā)布最全致癌物清單了！》.健康時(shí)報.2017-11-15
[3]《疫情期間還能吃生魚(yú)片嗎？家庭烹飪飲食安全的九個(gè)建議》.人民網(wǎng).2020-06-19
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