近年來(lái)，川菜除了火鍋類(lèi)的菜品大受全國人民喜愛(ài)之外，還有一款菜品也廣受關(guān)注，這就是泡椒鳳爪。

泡椒鳳爪是川式泡菜成功演變、革新的產(chǎn)品，深受年輕人，尤其是年輕女性的喜愛(ài)?，F在四川的各類(lèi)宴席、零食、佐餐、下酒，無(wú)一不見(jiàn)其身影。他之所以受到擁護，是在于他獨特的風(fēng)味。

一份達標的泡椒鳳爪應該是這樣的：色澤美觀(guān)、酸辣嫩脆、鮮香爽口。

主料：雞爪500g

輔料：野山椒150g 、鮮紅甜椒50g、西芹50g、洋蔥30g、鮮檸檬片10g

調料：小米辣粒50g、姜片20g、蔥節40g、花椒2g、精鹽5g、白糖5g、味精2g、胡椒粉1g、料酒50g、泡野山椒水100g、老泡菜水500g

步驟

1、 初步加工：雞爪去粗皮、指甲，對宰兩半，用涼水沖泡；紅甜椒去蒂、去籽切成菱形塊，西芹去筋切成節，野山椒去蒂切成兩半，洋蔥去皮切成小塊。

2、 雞爪碼味：雞爪用姜片5g 、蔥節10g、精鹽5g、料酒20g碼味。

3、 煮雞爪：涼水中加入雞爪、花椒、料酒、姜片、蔥節一起燒開(kāi)，撇去浮沫，改用小火煮至雞爪成熟，關(guān)火燜15分鐘，再用涼水漂涼。

4、 泡制：將老泡菜水、泡野山椒水、野山椒、小米辣粒、洋蔥塊、鮮檸檬片、精鹽、白糖、胡椒粉、味精調勻，靜置1小時(shí) 成泡椒水；放入雞爪、鮮紅甜椒、西芹，泡制4個(gè)小時(shí)撈出即成。

關(guān)鍵點(diǎn)：

1、 雞腳煮熟要用涼水漂涼，否則雞爪不Q；

2、 老泡菜水是畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆，有與沒(méi)有，味道差距很大。

你還知道哪些泡椒鳳爪制作的訣竅？我在評論區等你。